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圖文/鏡週刊

東德成米粉第三代負責人夫婦郭連進與林美津是在網球場相識相戀,兩人住家僅隔兩條巷子,但婚前林美津完全不知道做米粉是怎麼一回事,僅能從街坊流傳「好材不做豬寮梁,阿娘不嫁米粉寮,米粉做好就除草,尖擔提起目屎流」俗俚,揣想米粉業的辛苦,加上另一半曾保證婚後免做米粉,林美津才傻傻點頭嫁。

沒想到新娘禮服一脫下,隔天林美津立刻體驗震撼教育,清晨3點就要起床幫忙,今年56歲的她自嘲:「我屬牛,透早就要起床犁田,嫁雞隨雞嫁狗隨狗,只能拚了。」

因米粉製作工序多又費時,公婆與小叔當家時,早上10點開始磨米漿,下午2點蒸米團,要到晚上6點米粉才能出爐,等放涼收工早已超過8點,林美津負責的撕米粉工序必須清晨3點起床,把準備曬乾的濕米粉一搓一搓撕開,以利縮短曬乾時間,好讓婆婆6點起床能接手曬米粉。

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市售乾、濕米粉價差大,1斤濕米粉定價60元,乾米粉得靠人工撕開,再經日曬或烘乾程序,同樣1斤則要價170元。林美津經年累月揉米團、撕米粉的雙手拇指骨嚴重變形,問她曾做到想哭嗎?她一度眼眶泛淚:「當你看到這成堆像山的米粉,會不哭嗎?」

不走甜言蜜語路線的郭連進這時竟拋出一句「妳要想,妳是上輩子燒好香,才嫁進來當老闆娘喔!」瞬間就讓林美津破涕為笑。

我肯做,也不貪睡,久了自然就能駕輕就熟。

夫妻倆正式接班後,林美津為了讓家人都能早點休息,徹底改變製做時間流程,前一晚先將米洗好浸泡,清晨完磨米漿後,還能和郭連進到住家附近的網球場廝殺半小時,再返家製作米團,12點米粉出爐、放涼,下午2點前撕完待烘乾的米粉,3點前就能收工,她謙虛地說:「我肯做,也不貪睡,久了自然就能駕輕就熟。」

廠內牆面有逾2公尺長看板,以圖帶文方式記錄老店歷史與米粉製作的重要工序,看在外人眼中,彷彿把武功祕笈昭告天下。對此,郭水木笑說:「時代不同了,以前很多人做米粉、很競爭,有人來問,我不小心透漏口風(指做米粉技術)就被爸爸打,怎麼可能開放給人參觀工廠?」

有時圖文看板說明還不夠,郭連進還得邊工作邊充當導覽員,「蒸米糰是最關鍵的工序之一,米粉的Q度全仰賴它,筒狀米糰得蒸到3分熟,過熟做出來的米粉會太黏撕不開,太生米粉容易斷掉...」

曾有移民巴西的華僑想學做米粉,千里迢迢前來諮詢製程配方,郭連進也大方傳授,連食品大廠統一的高層都曾來參觀取經。

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